En härlig sommarkväll!

En underbar kväll!, med en bit lagrad ost och ett glas rött

  

Middag med fläskytterfilé och härliga kantareller!

Fläskytterfilé medaljonger med kantarellsås och potstisrosor garnerat med citrontimjan

  

Gör så här.

Skala potatisar, koka dem nästan färdiga, mosa, lägg i 2 msk smör, skvätt mjölk, 1 ägg salt peppar rättika engin smet. Alternativt campingfärdig påsmos med smör, ägg rör om. Fyll en påse med moset ockult vackra rosor. In i ugnen tillös de blir vackra till färgen. Kan göras samtidigt som medaljongerna puttrar med såsen.

Fläskytterfilé skivat i 2-3 cm tjocka medaljonger, peppra, salta och stek på båda sidorna. 1 dl vatten att skapa en enkel sky. Häll över i en karott, håll varmt. Rengör stekpannan och torr. Lägg i färska kantarellerna då de vätskas pudra över med 1-2 msk vetemjöl. När de har fått en fin färg, slå på 2 dl grädde, rör om fyll på med 2 dl mjölk och 1/2-1 dl vitt vin ( vinet ej nödvändigt, men gott) låter puttra en 10-15 min fyll på med grädde eller mjölk om det behövs. Lägg i medaljongerna och sila skyn, rör om på svag värme. Garnera med någon ört du gillar som fungerar till. Vatten, vin eller öl till

Smaklig måltid

Kantarellmacka, är aldrig fel!

Har du plockat lite kantareller?

Du kan göra en kantarelltoast på 15 min.

Stek kantarellerna i rikligt med smör gyllenbruna och fina.

• Finhacka charlottenlök, skiva tomat till kvartskivor, riv en lagrad ost.
• Ugnen på 225 grader 10-15 min.
• Bred vita brödet med smör.
• Strö över charlottenlöken.
• Lägg sedan skivor tomat.
• Rikligt ned kantareller
• Peppra
• Salta
• Strö över osten
• Avsluta med att ringla lite olivolja över.
• Skjuts in i ugnen…

Kycklingfilé med citronsås och vinkokta räkor i chili & vitlök

Den regniga eftermiddag så passade det sig med middagsmatlagning inomhus med:

Långskurna skivor av kycklingfiléer med citronsåscréme serverat med pommes frites och toppat med räkor snabbkokta i vin, chili och vitlök garnerat med citrontimjan. Gör så här:

Skiva filéerna längs med i 2 cm tjocka skivor, salta peppre, stek i olivolja. Såsen- finskär 1 charlottenlök och 1 vitlöksklyfta hetta upp i en kastrull med olivolja så att löken blir genomskinlig, finriv en citron och häll ned tillsammans med lökblandningen fräs ihop med saften från en halv citron, pudra över med mjöl 1-2 msk rör om hetta upp. Fyll på med 2-3 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk vit vin, 3 msk cream fraiche låt det koka ihop under omrörning, passa såsen låt det puttra 15 min under tiden grovhacka 1 vitlöksklyfta och italiensk chillikrydda stek i en en het stekpanna fyll på med 1 dl vitt vin lägg i 10-20 skalade räkor låt de hastigt koka upp i 3 min, inte längre lägg upp i en skål. Pommes frites gör du med halvkokade stavformade potatisar salta, olivolja över in i ugnen alternativt köp färdig pommes frites. Lägg upp på fat servera ned strödd citrontimjan eller ngn annan ört du tycker om,

smaklig måltid / Steffe

Påskdagen blev en sen kvällsmiddag! Ugnsbakad lax med citron & currytäcke och till det en enkel Jansson

Ugnsbakad lax med täcke av citron & currycréme med en Jansson som tillbehör. 4 pers

150 grader 20 – 25 min. ser lax klar ut prova, så att den inte blir för torr.

Lax

500 – 600 gr färsk lax
olja
1 citron
1 tsk curry
2 – 3 crame fraiche
1 fin-finhackad gul lök eller Charlottenlök
1/2 – 1 vispgrädde
1 ägg gula
salt
peppar

Gör så här:
Olja i en kastrull, lägg i löken fräs den mjuk. Vispa äggulan rör ned creamfraiche. Rör ned det i kastrullen och fortsätt värm på svag värme. Häll i grädden, lite i taget rör om. Pressa en 1/2 citron samtidigt som man rör om, salta och peppra.
När den börjar puttra ta av kastrullen och häll över laxen som är lagd på en ugnssäker form, salta peppra innan crémen hälls på. Krydda allt över med curryn och in i ugnen på 150 grader i 20 -25 min. Garnera och servera med klippt persilja och skurna citronskivor.

Jansson
Se tidigare recept… Mycket grädde!

Påskafton är förbi och Jansson har gjort entré!

Då vänner har påskafton passerat, mätt och belåten av god mat. Nu fick jag endast stå för Jansson denna kvällsmiddag!

 

Jansson blev mitt bidrag till påskaftons middag!

Ingrediens

8 -10 Potatisar finskurna i avlånga bitar (matberedaren är ett gott alternativ) skölj inte potatisen efter bearbetning.
2 finskurna tunna gula lökar
2 brk ansjovis (spar spadet)
3 – 5 dl vispgrädde (som kan med fördel förkokas)
50 gr smör att smöra formen och att lägga sist över ströbrödet.
ströbröd

Varva potatis, lök och ansjovis, salt och peppar och det sista lagret potatis. Häll därefter över spadet från ansjovisen, häll över vispgrädden , ströbröd och sist tunnskiva smöret och lägg överst.

175 – 200 grader tills den fått en fin och härlig färg. ca 45 – 60 min. Beroende på storlek

Skärtorsdagen otroligt goda rostbiff med en krämig potatisgratäng med riven permensan och ett gott vin

Skärtorsdagens middag avslutades med en rostbiff med krämig potatisgratäng.  

• 
• Ingredienser 4-6 personer
  Rostbiffen 150 grader 50 min eller när den visar 60-61 grader.
  800gr – 1 kg Rostbiff
  1 msk smör
  2 msk matolja alt olivolja
  matsnöre (att binda rostbiffen så köttsaften stannar och köttet för en bättr stuns)
  2 grovhackade gul lökar alt 2 charlottenlökar
  1 hackad vitlöksklyfta
  salt
  pepparGör så här med steken:
  Torka steken torr med hushållspapper, bind upp steken. Salta och peppra steken runt om (slösa). klappa gärna in allt. Häll oljan och smöret i en stekpanna, bryn steken runt om. Lägg steken åt sidan medans lökarna och vitlöken hackas, ringla lite olja i botten av den ugnssäkra formen. Sprid ut all lök lägg den brynta steken ovanpå. Sätt in en kötttermometer. Sätt in steken i en varm ugn. Ta ut steken bevara steken i folie fortfarande i formen ca 10-15 min. Ta upp steken låt den fortfarande vila i folien. Ta till vara på saften och lökhacket till en god sås om så önskas. Skär upp steken i fina tunna skivor, bli inte rädd om steken är röd ”rodnar mycket” när du skär den, det är bara bra. Då är den som bäst.
• Ingredienser
  Potatisgratäng med permensan 200 grader 25 -35 min (tills potatisen är mjuk och go, och har en underbar färg)
  Smör
  8 – 10 potatisar (beroende på hur många som skall äta)
  2 pressade vitlöksklyftor
  1 finskuren gul löka
  4 dl Vispgrädde
  1 – 2 dl mjölk (alt 1 dl matlagningsgrädde och 1 dl mjölk)
  salt
  peppar
  1 -2 dl permensan (beroende på hur mycket du önskar)
  
  Gör så här med gratängen:
  Smöra en ugnsäker form, Skala och skiva potatisen 2-3 mm (alt i en matberedare)  lägg de i vatten så slipper du mörk potatis OBS! Skölj inte potatisen i vatten efter uppskivningen, stärkelsen gör att gräddmjölken och potatisen gifter sig bättre med varandra, skiva löken tunn (i en matberedare), Koka upp potatisen i gräddmjölken tills potatisen är mjuk men ändå har ett visst motstånd. Pressa i vitlöken och rör ned försiktigt löken. Salta, peppra smaka av. Häll försiktigt upp i den smorda formen. Riv permensan över gratängen. In i ugnen. servera med hackad persilja.
• Vinsås i kastrull
  1 -2 msk Olja
  2 Chatlottenlökar finhackade
  1 röd lök finhackad
  Kalv eller köttbuljongtärning
  3 dl rödvin
  1 dl vatten
  silad sky från steken1 msk smör
  1 msk vetemjöl
  
  Gör så här med såsen:Häll oljan i en kastrull och låt den bli varm, fräs lökarna mjuka, smula ned kalv eller kötttärningen, häll på vinet, skyn från steken och vattnet, koka upp och låt det sjuda en stund tills vätskan reducerats till hälften. Gör en smörboll av smöret och vetemjölet. Blanda i bitar i taget av bollen till såsen som sjuder blir fastare, passa så i det blir för krämigt utan sås. Blir det för krämigt så späd med vin ömsom vatten eller sky.
  Logistiken om man endast har en ugn blir att göra steken klar, ta ut den tidigare ca 59 grader och sätt in den i ett värmeskåp medans gratängen görs i ordning. Eller låt den ligga orörd i folien tills det är dags att skära upp steken.

Ha en bra middag

Ge bort en påskens Jansson som present!

200-225 grader 45- 60 min
2 burkar ansjovis
2 finskurna gula lökar
10-12 potatisar (beroende på hur många personer)
4 dl vispgrädde
1-2 dl matlagningsgrädde eller mjölk
Smör
Ströbröd
Peppar
Salt

Skala och skär (matberedare) tunna strimlor potatis (skölj inte potatisen, stärkelsen behövs för att binda grädden). Finstrimla löken i tunna skivor.Öppna ansjovisenburkarna, spar spadet.
Smöra en form och varva potatis, lök & ansjovis, mellan varje varv salta& peppra lite. Häll därefter över spadet och gräddmjölken. Strö över med ströbröd.
Lägg därefter tunna skivor smör över.
In i ugnen ca 45 – 60 min beroende på hur många personer.
Glad påsk
Jansson innan ugn

3 sillar på tvären och höjden! Nu är det snart julafton….

TilL jul är Inlagd sill en självklarhet Ingredienser:

400 g grundinlagd sill (recept nedan)

Lag: 0.5 st purjolök 3 st morötter 1 st gul lök 5 dl silad sillag Sillag Portioner: 2 dl 1/2 dl ättiksprit (12 %) 1 1/2 dl vatten 1 1/2 dl strösocker 1 lagerblad 5 hela nejlikor 1/2 msk stött kryddpeppar Så här gör du Bra att veta när du ändrar antalet portioner Detta recept är gjort för 2 dl portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras. Blanda lagen i en kastrull, ge den ett uppkok så sockret smälter och låt den sedan kallna. Skär sillen i bitar. Slå över lagen och låt dra i ett dygn. Tillagning Lägg sillen i önskad burk. Skölj purjolöken och skiva den. Skala morötter och lök. Skär moroten i ringar och löken i grova bitar. Lägg allt tillsammans med sillen. Slå på kall sillag och låt det stå minst 6 timmar.

Skärgårdssill

 Recept på klassisk skärgårdssill i len och krämig sås gjord på crème fraiche och majonnäs. Innan sillen blandas med romsås måste den läggas in, för annars smakar sillen inte mycket. Antingen kan man köpa färdiginlagd sill, eller så kan man lägga in sin egen. Recept finns.. Ingredienser 1 liten burk 120 g avrunnen, inlagd sill 1 dl crème fraiche 1/2 dl majonnäs 40 g löjrom, sillrom eller annan röd rom (caviar) 2 msk hackad dill 2 msk finhackad gräslök 1/2 msk citronsaft, färskpressad 1 tsk honung Eventuellt lite salt Tillagning Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av. Blanda i bitar av avrunnen, inlagd sill. Häll i en glasburk och stäng locket. Låt sillen stå i kyl till nästa dag, så att smakerna får mogna ordentligt. Tips: Inlagd sill i krämig sås håller ungefär en vecka, om burken förvaras i kyl.

 Inlagd whiskysill

12 portioner 450 g urvattnade sillfiléer 1 rödlök 1 morot 5 vitpepparkorn 10-15 kryddpepparkorn 5-6 lagerblad dill Whiskylag: 1/2 dl whisky 1 1/2 dl vatten 5 msk ättiksprit 5 msk socker Tillagning Skär sillen i ca 2 cm breda bitar. Skala och skär lök och morot i tunna skivor. Varva sill, grönsaker och kryddor i en väl rengjord glasburk. Koka upp vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt svalna och tillsätt whiskyn. Häll sedan den kalla whiskylagen över sillen. Låt dra i minst tre dygn i kylskåp

Lite ost, tomat, gröna små blad, vitlök & ett litet rivjärn som skapar glada hopp i gommen!

Tänk vad lite saker kan skapa spännade sinnen att hoppa till av glädje.

Tomat, permesan, timjan, vitlök och ett litet rivjärn tillsammans med mjukt bröd ihop med ett brödjärn.
(det går med våffeljärnet också om du inte har ett brödjärn)

Gör så här:
Skiva tomaterna inte i allt för tjocka skivor, skala 1 – 2 vitlöksklyftor och pressa dessa över ett fat. Ta fram det bröd du gillar (behöver inte alltid ha smör) lägg på 1 till 2 tomatskivor. Smula över lite vitlök och sedan finhackad timjan. Nu tar du fram rivjärnet och river flödigt över med permensan. Lägg en nu skiva bröd över och in i ditt bröd järn. Vips så har du gjort dig ett par trevliga mackor. Tidsåtgång 10 minuter

Klart att äta, ett glas juice till det hela gör ju inte saken sämre…