Steffes risotto med bacon, serranoskinka & whisky-stekta havskräftor

Smarrig risotto!

Gör risotton enligt receptet.
3 charlottenlöka som finhackas, häll i olivolja med en stor klick smör bryn löken därefter 4-6 dl avorioris stek glansigt, därefter häll i 1-2 dl vin där efter 8-9 dl hönsbuljong alt. köttbuljong i omgångar. Låt riset suga i sig vätskan. Stek bacon och serranoskinkan separat, lägg i pannan tillsammans med grovt skurna champinjonerna. Salta och peppra efter smak.
Stek havskräftorna i olivolja och en skvätt whisky. Lägg upp i pannan!

Smaklig måltid

risotto med havskräftor

Champagnelaxgryta med sting

5 – 7 pers. 1 – 1 1/2 timme

Ingredienser

800 gr – 1000 gr Lax
2 -3 msk olja

2 gula lökar

1 röd lök

1 tomat

1 purjolök

1 lime

10 potatisar

1 spetspaprika

5 champinjoner

7 cocktailtomater

1 fiskbuljongtärning

3 msk hummerfond

2 – 3 nypor chilikrydda mild

4 nypor timjan

2,5 dl champagne

05, – 1 dl vitt vin

2,5 dl vatten

Gör så här

Ta fram en gryta eller stor kastrull häll i matoljan. Under tiden medan oljan blir varm skiva laxen i bitar, salta och peppra och strö lite chili låt ligga tills det är dags i grytan.

Den ena gula löken finhackas den andra skärs grovt, skär tunna ringar av purjon och spetspaprikan. Lägg det hackade i den varma oljan rör, smula buljongtärningen, häll över fonden över lökblandningen, lägg i det grovskurna lökarna och limeklyftorna som delats i 4 delar. Häll i champagnen, vita vinet. Låt det koka upp en stund därefter häll i vattnet. Låt allt få ett uppkok och låt det puttra en halv timme.

Därefter skala potatisen och dela den på längden i två halvor, dela champinjonerna i skivor. Häll i potatisen och champinjonerna, låt det puttra ytterligare tills potatisen är nästan klar.

Lägg försiktigt i laxbitarna låt det småputtra tills laxen är klar med en liten kärna kvar. Ta av kastrullen från värmen.

Servera med gott italienskt bröd och en klick gräddfil eller crème  fraiche.

 

Stress innan nyårs supén

Snabb mat, snabb middag!  Ifrån kylen!

Leta i kylskåpet när man glömt att handla eller inte orkar!
Sätt på en kastrull med mycket vatten och bra med salt i till pastan.

Olivolja att steka i.
1/2 gul lök som finhackas,
1 vitlöksklyfta finhackas,
4 små eller 2 stora tomater grovhackade,
1 msk citronsaft,
1/2 spetspaprika helhackad (slantar),
1 liten bit finriven ingefära, ,
3 skivor lövbiff skuret i bitar  som saltas, peppras.
1-2 nypor mald chilipulver över.

Gör så här
Stek grönsakerna ihop med vitlöken och löken samt ingefäran och tomaterna. Häll över citronsaften, lägg i köttet och fräs det färdigt.

Häll upp pastan UTAN att skölja av pastan vatten. Lägg upp och garnera med grovriven parmensan eller ngn god ost.

Goa grytan!

En härlig gryta!

Av ytterlår, skuret i bitar
När det kylan görs sig hörd och känns långt in på bara kroppen, då är det gott med en  god gryta.

1525387_1486192274965829_4333899929575387311_n

Ingredienser


800 gr  – 1 kg ytterlår

1 – 2 msk Olja

1- 2 vitlöksklyftor

2-3 st charlottenlök

1 – 2 gula lökar

2 morötter

1 röd paprika

1 gul paprika

knippe timjan

knippe oregano

14 st kryddpeppar

3 nejlikor

3 lagerblad

fond eller kalvbuljong 3-4 dl (bered kalvfonden enligt receptet.)

1 dl vatten alt mer kalvfond

2 dl Rött vin (går lika bra med Icas eller Coops alkoholfria)

1 msk viltfond, outspädd

 

Tillbehör
Kokt potatis
Rödbetor, skala rödbetorna och koka dem i saltat vatten tills de blir potatisklara.

 

Gör så här

Skär köttet i bitar bryn köttet med oljan, ta ur kötett. Hacka charlottenlökarna bryn löken, fyll på med hackat vitlök, hackad gul lök, låt det koka ihop sig med kryddpepparkornen, nejlikorna, lägg i köttet. Peppra, salta, lagerblad, häll i fond eller kalvbuljong, lite outspädd viltfond, röda vinet, låt koka en 20 min, lägg därefter i resten av morötterna paprikan fin hackan timjan och oregano låt det koka ytterligare 20-25 min.

 

Servera med kokt potatis och nykokta rödbetor.

Smaklig måltid

Steffes Toast – chilicreamtoast med räkor, lax och vaktelägg

steffes toast

En trevlig förrätt; Steffes Toast

Chilicream med räkor, lax och vaktelägg

(borde döpa den till Irene´s trädgård där chilin kommer ifrån, knutby-Uppsala)

4 port (skivor)

Ingredienser:

4 Vitt ugnsrostad bröd
1 Vitlökklyfta (skrapa det rostade brödet med)
6-8 msk Cream fraiche
Örter, knippe gräslök, dragon och par fina blad av timjan
Chilikrydda mald, 3 n-4 nupor mildare sort ex. Guajillo chili mild
Citroncest 1/2 msk (från pressad citron)
1 Charlottenlök finhackad

Ett gäng räkor (350 – 400 gr)
Bit lax, gärna gravad tunn, 4 tunnskivade. Rullade som en ros…
4 st Vaktelägg, hårdkokta, finskivade.
Gräslök som garnering
Peppar
salt

Gör så här:
Rör ihop Cream fraîche, örter, chili och citroncesten med salt och peppar.
Färska eller frysta räkor, rensa. Koka vakteläggen hårdkokta, kyl ned och skala.Finhacka gräsllöken som garnering.
Rosta brödet i ugnen (brödrost fungerar också givetvis) stryk brödet hårt (utan att brödet går sönder) med vitlöksklyftan.
Lägg på och bred ut chilicreamen.
Lägg upp räkorna
Sätt upp laxrosen och sätt ut vakteläggen samt strö över gräslöken.

Smaklig måltid.

Snabb middag, leta i kylskåpet!

Leta i kylskåpet när man glömt att handla eller inte orkar!

DSC_0202

Sätt på en kastrull med mycket vatten och bra med salt i till pastan.

Ingredienser
1 -2 msk olivolja

1/2 gul lök som finhackas, 
1 vitlöksklyfta finhackas,
4 små eller 2 stora tomater grovhackade,
1 msk citronsaft,
1/2 spetspaprika helhackad (slantar),
1 liten bit finriven ingefära,
3 skivor lövbiff skuret i bitar som
saltas,
peppras
1 nypa mald chilipulver över.
3 msk rött vinslatt från helgen om du har, inte ett måste men gott!

Stek grönsakerna i oljan ihop med vitlöken, löken, ingefäran och tomaterna. Häll över citronsaften, lägg i köttet och fräs det färdigt.

Häll upp pastan UTAN att skölja av pastan vatten. Lägg upp och garnera med grovriven Parmensan eller ngn god ost.

DSC_0219

Smaklig måltid

Mild Chilifläskgryta med ris

En härlig fläskköttgryta med mild chilikrydda, färsk ingefära, citronskalsriv, vitlök som får koka ihop en stund…

Chilifläskgryta med ris

Chilifläskgryta med ris

Ingredienser:

3 msk matolja
4 -5 skivor Fläskkött ex. fläskkarré skurna i bitar
3-4 nypor Guajillo chilikrydda alt. mild chili
1 vitlöksklyfta finhackad
1 bit riven färsk ingefära
1 gul lök grovt hackad
1 röd paprika grovt hackad
1 buljongtärning hackad
2 msk fond ex viltfond
2-3 dl tomatkross
1 färsk tomat grovt skuren
2-3 dl vatten
salt
peppar

Gör så här:

Börja med lite olja i en stekpanna och fräs köttbitarna tills de får färg. Skjut av pannan så länge.
Häll oljan i en gryta som hettas upp, lägg i och fräs mjuk vitlök, paprika, löken, skurna buljongtärningen. När det börjar mjukna så häll i chilin, ingefäran, skurna tomatbitarna, peppar, fond låt det fräsa ihop sig ordentligt. Häll därefter på tomatkrossen och häll på vatten vartefter. Låt alltsammans koka ihop sig ordentligt under grytlock. Rör om då och då, salta och peppra smaka av…
Koka ris enligt principen., mycket vatten, färga riset fint med gurkmeja alt saffran, häll i riset och häll via upp sil.

Smaklig måltid!

 

Visslande mannens omelett med kantarell och ingefära…

Visslande mannens Trattisomelett!

visslande mannens omelett

Gör så här:
5 ägg
1 msk grädde
4 msk vatten
1 msk olivolja
1 liten färsk bit riven ingefära
1 tomat skivad i bitar
4 skivor skuren skinka
1 Stor dubbelnäve kantareller eller efter behag
1 Stor klick smör

Vispa ihop ägg, vatten grädde, salt, peppar och den rivna ingefäran, inte hårt vispat. Värm stekpannan och vattna ur kantarellerna avsluta med en stor klick smör häll upp i en skål och ställ bredvid. Hacka tomater, skinkan grovt. Häll ned olivoljan i en varm panna, sänk värmen något. Fyll på med äggsmeten, rör med en gaffel så att smeten stelnar jämt, fyll på med kantareller, jämna ut, där efter tomat och skinka låt det sakta ta form. gör små snitt i mellanåt så smeten stelnar jämt salta och peppra.. Smaklig måltid!

 

 

 

 

Rostbiff – krämig potatisgratäng – sås av skyn från steken & egenrökta räkor med citron & chiliaioli

Vankas god middag idag lördag.

Rostbiff potatisgratäng rökta räkor aioli

Idag lördag lagar vi en rostbiff med krämig potatisgratäng till det rökta räkor och chili-citronaioli att doppa räkorna i!

Vad behöver vi:

Steken & potatisgratängen 

Rostbiff 800 gr – 1 kg 130 – 150 grader (gärna den lägre tempen och lite längre tid 2 timmar) ANVÄND TERMOMETER 55 – 58 grader
mattråd (att linda rostbiffen, så formen hålls på plats)
olivilja till stekningen
potatis 10 – 15 st skalade
matgrädde 2,5 – 3 dl
mjölk 2,5 dl
gul lök skuren i grova klyftor
vitlöksklyftor 1- 2 pressade
morötter 2 st skalade ”slantar”
ev purjolök 1 dm skivad
ost riven välj en ost som du gillar
smör
salt
peppar
1 liten näve citrontimjan eller vanlig timjan, finhackad.

Gör så här:
Finhacka timjan, blanda med peppar och salt, gnugga i köttet som du har bundit ihop.
Bryn steken i en het panna med olivlja kort runt om. Lägg därefter steken i en ugnsäker form som är fylld med grovt hackat lök, morötter ev purjon.

Skala potatisen, skiva den i 1/2 cm skivor, finhacka vitlöksklyftorna, finhacka löken lägg allt i en kastrull fyll på med grädden och mjölken. Vill du ha den krämigare häll mer grädde, tunnare mjölk. salta peppra låt det koka upp RÖR OM, passa hela tiden, sänk värmen låt det puttra tills potatisen släpper ifrån stickan, hellre lite för hård än mjuk. smaka av. Häll över i en smord form, pudra över rikligt med riven ost och ett par varv med pepparkvarnen. 175 grader tills gratängen får en härlig och fin färg.

Aiolin
3 ägg rumsvarma
1 tsk salt
(3) – 5 dl rapsolja rumsvarmt
2 stora vitlöksklyftor skalade och finhackade rumsvarmt
citron alt. lime, 1/2 rivet, den rivna delen pressas ut i smeten. rumsvarm
chili – 1/2 (alt. den sort du vill och törs) finhackad, rensa bort kärnorna


Rökta räkor

1/2 – 800 gr räkor med skal (frysta går alldeles utmärkt
Salt 0,5 dl
socker 1-2 tsk (bästa är att smaka av, det SKALL vara salt!)
vatten 1 l
1- 2 nävar grovt alspån eller ngt som du gillar ex Hickoryspån som fuktas rejält utan att dränkas.

Gör så här:
Koka upp vatten med socker och saltet. Häll över de djupfrysta räkorna som ligger i en skål annars låt lagen svalna. Låt det ligga och dra i 1-2 timmar gärna senare delen.

Under tiden tänd grillen dela upp grillen i 50/50 ena halvan med bricketer i botten låt det bli lagom varmt i grillen 100-150 grader låt spjället ovan vara öppet likaså nederdelen. När räkorna har saltlakats lägg det på ett fint galler till halva delen (ej över glöden) Lägg på spånen över på glöden Alt.liten röklåda för direktglöd. Lägg därefter på gallret med räkorna lägg på loket med det samma. Nu kommer det vit rök… låt det ligga på grillen i 30 – 1 timme.

Lägg upp allt på en tallrik, med fördel kan aiolin hällas upp i en liten egen kopp vid tallriken att doppa sina rökta räkor i.

Ett glas torrt vitt eller rött vin går alldeles utmärkt, lika väl citron vatten

Smaklig måltid